Академик А.М.Уголев разработал теорию адекватного питания, основанную на физиологических особенностях пищеварительной системы человека. Он установил, что человек является плодоядным и открыл универсальный механизм расщепления пищевых веществ до элементов, пригодных к всасыванию. Результаты его исследований считаются крупным вкладом в изучение проблем пищеварения и привели к созданию новой науки - гастроэнтерологии.